きょうは紅芋のご紹介です。ご覧の通りの紫色のきめの細かい上等の芋です。ふかしたり、焼き芋にするだけでも十分美味しいのですが、きょうは、これをグラタンにしましょう。別にむつかしいことはありません。

・紅芋グラタンの作り方
　とろ火にしたフランパンにバターを流し、小麦粉を入れて混ぜます。適当量(溶けたバターがダマになるくらい)焦がしてはいけませんから、ちょっと手元は忙しい。それがプスプスとしてきてクッキーのような匂いがしてきたら、牛乳をたっぷりと入れます。そして、なじませておく。ふたつめのフライパンにサラダオイルを敷いて、鶏肉、たまねぎ、ベーコン、しめじなどを炒めます。これがしんなりとして火が通ったら、ベシャメル・ソースのできている最初のフライパンへ移します。そして、ここへふかしておいた紅芋を角切りにしていれてます。器を用意してこれを盛り、溶けるチーズをぱらぱらしてオーブンへ。これで美味しい紅芋グラタンが出来上がります。味付けは塩コショウでおこのみで。レキオスでは、これに、さらに技があります。ふかした紅芋の剥いた皮を一度オーブンで焼いたのを、チーズと一緒にのせて焼くのです。これで、また、楽しい紅芋グラタンです。

　紅芋は、ふかしたのをさっと油で素揚げして、塩をふりかけても美味しい。

　ポリフェノールたっぷりの紅芋を、今夜は赤ワインで、Let's try !



2003.11.19